Chef Phan Lê Quốc Nhuận | 15 năm giữ lửa nghề & hành trình định hình nghệ thuật chay – trà fine dining

KNNT – Bản lĩnh của một Bếp trưởng không chỉ được đo bằng thời gian đứng bếp, mà còn bằng sự can đảm bước ra khỏi vùng an toàn để định hình bản sắc riêng. Với 15 năm kinh nghiệm trong ẩm thực chuyên nghiệp, Chef Phan Lê Quốc Nhuận – Bếp trưởng QuanTea đã dành 5 năm qua để kiến tạo một lối đi táo bạo: nâng tầm ẩm thực chay đương đại kết hợp nghệ thuật trà fine dining, biến mỗi bữa ăn thành trải nghiệm chạm đến Thân – Tâm – Trí.

​Khởi nguồn từ bếp quê và ký ức của lòng trắc ẩn

​Tình yêu dành cho lửa bếp của Chef Phan Lê Quốc Nhuận được nuôi dưỡng từ những ký ức nguyên bản nhất của tuổi thơ: những ngày theo cha đi phục vụ các buổi tiệc hỷ, tiệc tân gia tại quê nhà. Trong không gian ẩm thực mộc mạc ngày ấy, hình ảnh người đầu bếp dồn hết tâm huyết vào từng món ăn đã gieo vào lòng anh những hạt mầm đam mê đầu tiên.

“Người thầy đầu tiên truyền cảm hứng cho tôi chính là ba mình. Nhìn cách ông làm việc với sự tận tụy, kỹ năng chuẩn xác và niềm tự hào khi mang đến niềm vui cho thực khách, tôi biết vị trí của mình thuộc về gian bếp”, anh bồi hồi nhớ lại.

Ước mơ ấy đã trở thành kim chỉ nam dẫn lối anh đến quyết định bước ngoặt: gác lại cánh cửa đại học để vào Nam lập nghiệp. Đó là hành trình dài đầy thử thách của người trẻ xa quê, đối mặt với áp lực khắc nghiệt của những gian bếp chuyên nghiệp. Với anh, sự hy sinh lớn nhất không phải áp lực nghề bếp, mà là không thể ở cạnh ông bà trong những khoảnh khắc cuối đời. Chính những trải nghiệm mất mát và chiều sâu cảm xúc ấy đã nhào nặn nên Chef Quốc Nhuận đầy thấu cảm, gửi gắm tâm tư vào từng món ăn.

​Triết lý “Ẩm thực ngũ giác” và “Sức mạnh chữa lành”

​Sau một thập kỷ tôi luyện qua nhiều mô hình nhà hàng, Chef Phan Lê Quốc Nhuận đã đúc kết cho mình một triết lý sâu sắc về cái đẹp trong ẩm thực cao cấp. Theo anh, vị giác ngon thôi chưa đủ; một tác phẩm ẩm thực đích thực phải là sự đánh thức trọn vẹn của cả 5 giác quan.

Tại không gian của QuanTea, món ăn được cấu thành từ sự tổng hòa cấu trúc kỹ thuật và nghệ thuật sắp đặt:​

• Thị giác: Sự tinh tế, sang trọng trong cách bài trí đương đại.
• ​Khứu giác & Vị giác: Hương thơm nguyên bản của nguyên liệu kết hợp tầng hương đa dạng của trà cao cấp.
• ​Xúc giác & Thính giác: Kết cấu (texture) đột phá của món ăn hòa cùng thanh âm an yên của không gian thưởng thức.

“​Sau những áp lực bộn bề của cuộc sống, tôi mong rằng khi thực khách ngồi lại, thưởng thức một món ăn được chăm chút tỉ mỉ cùng một tách trà phù hợp, họ có thể cảm nhận được sự kết nối mạnh mẽ với thiên nhiên, với người làm bếp và với chính bản thân mình”, Chef Nhuận chia sẻ.

​”Cơm Trà” – Tuyệt tác nâng tầm từ cuộc thi Green MasterChef 2025

​Nếu phải chọn một dấu ấn đại diện cho sự chín muồi của bản thân, Chef Quốc Nhuận tự hào nhắc đến “Cơm Trà” – tác phẩm xuất sắc giúp anh khẳng định tên tuổi tại cuộc thi Green MasterChef 2025. Đây không chỉ là một món ăn tranh giải, mà là tấm gương phản chiếu con người anh ở thời điểm hiện tại: tối giản, tinh định bên ngoài nhưng chứa đựng nội lực và chiều sâu trải nghiệm bên trong.

​Món ăn là kết tinh của 15 năm nền tảng kỹ nghệ vững chắc, kết hợp cùng 5 năm nghiên cứu chuyên sâu về đặc tính của các dòng trà thượng hạng. “Cơm Trà” hướng đến sự cân bằng tuyệt đối giữa giá trị dinh dưỡng và cảm xúc, chứng minh rằng ẩm thực chay hoàn toàn có thể đứng kiêu hãnh ở phân khúc cao cấp nhất nhờ tư duy sáng tạo đương đại.

Bước chuyển mình 5 năm và khát vọng định hình lại phân khúc chay cao cấp

​Nhiều người bất ngờ khi thấy một đầu bếp giàu kinh nghiệm chuyển hướng sang mảng chay và trà, nhưng với Chef Quốc Nhuận, cột mốc 5 năm trước chính là thời điểm anh học cách chiến thắng cái tôi của chính mình. Sự công nhận tại Green MasterChef 2025 là một minh chứng, nhưng đích đến cuối cùng của anh không dừng lại ở giải thưởng. ​Mục tiêu lớn nhất của anh hiện tại là cùng đội ngũ phát triển QuanTea thành một biểu tượng của ẩm thực chay – trà di sản, nơi lưu giữ bản sắc nhưng không ngừng đổi mới bằng kỹ thuật hiện đại.

​Trong chặng đường tiếp theo, Chef Phan Lê Quốc Nhuận sẽ tiếp tục dấn thân vào việc nghiên cứu thực đơn theo mùa (Seasonal Menu), khai phá sự giao thoa giữa các loại trà quý và nguyên liệu thực vật bản địa. Anh kỳ vọng hành trình của mình sẽ truyền cảm hứng mạnh mẽ cho thế hệ đầu bếp trẻ, khẳng định rằng: Ẩm thực chay không hề giới hạn, đó là một thế giới rộng lớn của sự sáng tạo, bền vững và tôn vinh sự sống.

Hãy cùng theo dõi niềm say mê khám phá và theo đuổi những giá trị bền vững trong ẩm thực chay và nghệ thuật trà của Chef Nhuận trong các chuyên mục tiếp theo!

• Facebook: Quốc Nhuận
• Instagram: Quốc Nhuận