Từ căn bếp nhỏ đến đấu trường quốc tế – Câu chuyện của đầu bếp Trương Quốc Quyền

KNNT – Đầu bếp Trương Quốc Quyền từng là Giám khảo quốc tế của cuộc thi Master Chef of FOODEX 2025 – 2026, anh tốt nghiệp Accademia Pizzaioli Taiwan và giữ vai trò trợ giảng của Accademia Pizzaioli VietNam.

Bên cạnh dấu ấn lọt vào Top 4 Pizza Pala tại World Pizza Champion SIGEP 2025, anh còn được biết đến là người trẻ bền bỉ theo đuổi pizza Ý suốt hơn 11 năm qua.

Theo đuổi hương vị nguyên bản của Pizza Ý

Niềm đam mê ẩm thực của đầu bếp Trương Quốc Quyền bắt đầu từ những điều rất giản dị trong cuộc sống gia đình. Từ nhỏ, anh đã quen với căn bếp của bà nội, người nấu ăn rất ngon và cũng là người gieo vào anh tình yêu dành cho nghề bếp. Những hương vị quen thuộc ngày ấy dần trở thành cảm hứng để anh theo đuổi con đường ẩm thực một cách nghiêm túc.

Khi chỉ còn vài tháng nữa là tốt nghiệp lớp 12, anh đã lén gia đình đi phụ bếp để được học hỏi và va chạm thực tế với nghề. Sau khi tốt nghiệp, anh quyết định gắn bó hoàn toàn với nghề bếp, bắt đầu hành trình dài với nhiều thử thách nhưng cũng đầy đam mê. Đến nay, anh đã có hơn 11 năm hoạt động trong nghề và 8 năm theo đuổi chuyên sâu lĩnh vực bếp Ý.

Trong suốt hành trình ấy, pizza không chỉ là món ăn mà còn là cách để anh kể câu chuyện về văn hoá và kỹ thuật ẩm thực Ý. Chính sự bền bỉ cùng tình yêu nghề đã giúp Trương Quốc Quyền từng bước khẳng định dấu ấn riêng trong lĩnh vực pizza chuyên nghiệp.

Cân bằng giữa giá trị truyền thống và sự sáng tạo

Trong hành trình làm nghề, đầu bếp Trương Quốc Quyền cho rằng điều khó khăn nhất là giúp nhiều người hiểu đúng về pizza Ý nguyên bản. Bởi phần lớn khách hàng hay học viên thường quen với những kiểu pizza phổ biến trên thị trường nên dễ nhầm lẫn giữa pizza Ý và pizza Mỹ. Sau những buổi workshop hay khóa học, anh cảm thấy vui khi nhiều người dần cảm nhận được sự khác biệt trong hương vị và cách làm của pizza Ý truyền thống.

Theo anh, một chiếc pizza ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn phụ thuộc rất nhiều vào kỹ thuật của người đầu bếp. Từ cách kiểm soát độ lên men của dough, nhiệt độ bột đến nhiệt độ lò nướng, mọi thứ đều cần sự chính xác và kinh nghiệm sau nhiều năm làm nghề. Chính những chi tiết nhỏ ấy tạo nên chất lượng thật sự của chiếc bánh.

Dù luôn giữ tinh thần của ẩm thực Ý, anh vẫn tìm cách điều chỉnh để món ăn phù hợp hơn với khẩu vị người Việt. Nhờ hiểu vị giác của khách hàng trong nước và có nền tảng về bếp Ý, đầu bếp Trương Quốc Quyền lựa chọn cách cân bằng giữa truyền thống và sáng tạo, đồng thời lắng nghe góp ý từ thực khách để hoàn thiện từng chiếc pizza mỗi ngày.

Lan tỏa giá trị của ẩm thực Việt

Không chỉ dành nhiều tâm huyết cho việc làm pizza, đầu bếp Trương Quốc Quyền còn đặc biệt yêu thích công việc giảng dạy và truyền nghề. Tại học viện, anh để học viên trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quá trình làm bánh, từ trộn bột, ủ bột đến tạo hình và nướng bánh mỗi ngày. Dù phần lớn học viên chưa từng biết làm pizza, nhiều người sau khóa học vẫn đủ tự tin mở quán hoặc nâng cao chất lượng cửa hàng của mình.

Điều anh mong muốn truyền lại không chỉ là kỹ năng làm bánh mà còn là tình yêu dành cho ẩm thực Ý và cách cảm nhận hương vị phù hợp với người Việt. Với anh, làm pizza không đơn giản là học công thức, mà còn là hiểu nguyên liệu, hiểu khẩu vị và giữ được sự chỉn chu trong từng công đoạn.

Hành trình làm nghề của đầu bếp Trương Quốc Quyền cũng ghi dấu bằng nhiều cột mốc đáng nhớ. Đặc biệt là năm 2025, anh vào Top 4 Pizza Pala tại cuộc thi World Pizza Champion SIGEP ở Ý với chiếc pizza mang hương vị thịt nướng Sài Gòn. Hiện tại, anh tiếp tục theo đuổi mục tiêu trở thành giảng viên của học viện tại Ý và mong muốn đưa đội tuyển Việt Nam tham gia các sân chơi quốc tế để quảng bá ẩm thực Việt đến nhiều bạn bè thế giới hơn.