Chef Bảo Nguyên – Hơn hai thập kỷ bền bỉ gìn giữ và lan tỏa hương vị ẩm thực xứ Nghệ

KNNT – Ẩm thực là nơi lưu giữ ký ức, văn hóa và bản sắc của mỗi vùng đất qua từng món ăn. Với Chef Bảo Nguyên, đó còn là hành trình bền bỉ tiếp nối truyền thống gia đình, gìn giữ hương vị xứ Nghệ và không ngừng sáng tạo để lan tỏa những giá trị ẩm thực Việt đến với nhiều thực khách hơn.

Tiếp nối truyền thống của gia đình

Sinh ra trong một gia đình có truyền thống làm nghề ẩm thực, Chef Bảo Nguyên sớm được nuôi dưỡng tình yêu với căn bếp từ những điều bình dị nhất. Tuổi thơ của anh gắn liền với quán bún chả nướng Bà Thái – một địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách xứ Nghệ, trước khi gia đình tiếp tục phát triển Nhà hàng Việt Đức tại thành phố Vinh. Chính môi trường ấy đã gieo trong anh niềm say mê với nghề bếp và khát khao tiếp nối giá trị mà các thế hệ đi trước đã dày công vun đắp.

Theo đuổi đam mê từ cuối những năm 1990, anh lựa chọn học chuyên ngành bếp để xây dựng nền tảng chuyên môn bài bản, đồng thời học thêm kế toán nhằm trang bị kiến thức phục vụ công việc sau này. Với anh, nghề bếp đòi hỏi kỹ năng chế biến, cần tư duy quản lý, sự chỉn chu và tinh thần không ngừng học hỏi để thích nghi với sự phát triển của ngành ẩm thực.

Tuy nhiên, hành trình ấy không phải lúc nào cũng bằng phẳng. Có giai đoạn vì áp lực thu nhập, anh tạm rời căn bếp để làm công việc kế toán, kho quỹ tại một doanh nghiệp trong gần hai năm. Thế nhưng, sau những trải nghiệm ở lĩnh vực khác, anh nhận ra đam mê dành cho nghề bếp chưa bao giờ nguội tắt. Quyết định quay trở lại với nghề bếp không chỉ đánh dấu sự tiếp nối truyền thống gia đình mà còn mở ra hành trình bền bỉ theo đuổi giá trị ẩm thực quê hương bằng tất cả tâm huyết và tình yêu nghề.

Lan tỏa giá trị ẩm thực xứ Nghệ bằng sự bền bỉ và tinh thần sáng tạo

Sau khi trở lại với nghề bếp, Chef Bảo Nguyên không ngừng trau dồi chuyên môn qua quá trình làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn trên địa bàn thành phố Vinh, trong đó gắn bó lâu dài với Nhà hàng Việt Đức và từng đảm nhiệm vai trò vận hành, bếp phó tại khách sạn 5 sao Cửa Đông Luxury. Song song với công việc chuyên môn, anh còn tham gia tư vấn setup, xây dựng quy trình và đào tạo nhân sự cho nhiều đơn vị kinh doanh ẩm thực. 

Bên cạnh đó, anh còn ghi dấu ấn qua nhiều chương trình quảng diễn và hội thi ẩm thực trên cả nước. Năm 2022, anh mang món súp lươn xứ Nghệ đến quảng diễn tại khu du lịch Văn Thánh (TP. Hồ Chí Minh), góp phần quảng bá đặc sản quê hương đến đông đảo thực khách. Năm 2023, anh tiếp tục tham gia quảng diễn món ăn này tại Cửa Việt (Quảng Trị), đồng thời đạt giải ba Hội thi Đầu bếp giỏi Ẩm thực biển Cửa Lò và được Hiệp hội Văn hoá Ẩm thực Việt Nam chứng nhận súp lươn xứ Nghệ là một trong những món ẩm thực tiêu biểu của tỉnh. 

Đến năm 2024, anh tham gia Hội thi trình diễn ẩm thực tôm hùm và xác lập kỷ lục Việt Nam với 120 món ăn chế biến từ tôm hùm Cam, xuất sắc giành giải khuyến khích cùng giải Món Ăn Sáng Tạo. Đặc biệt, món súp lươn xứ Nghệ đã được công nhận là di sản văn hoá phi vật thể vào đầu năm 2026. Ngoài ra, anh còn trực tiếp đào tạo nghề cho nhiều học viên trẻ, góp phần lan tỏa tình yêu nghề và truyền cảm hứng cho thế hệ đầu bếp kế cận.

Với anh, gìn giữ truyền thống không đồng nghĩa với sự lặp lại. Anh luôn tìm cách kết hợp đặc sản xứ Nghệ với tinh hoa ẩm thực của nhiều vùng miền để tạo nên những món ăn mới nhưng vẫn giữ được hồn cốt quê hương. Mỗi chuyến đi, mỗi cuộc thi hay mỗi lần giao lưu với đồng nghiệp đều là cơ hội để anh học hỏi, tiếp thu những ý tưởng mới và mang về để làm giàu thêm cho ẩm thực quê nhà. 

Khát vọng trong tương lai

Hơn hai thập kỷ gắn bó với nghề, Chef Bảo Nguyên vẫn không ngừng học hỏi, cống hiến với mong muốn gìn giữ những giá trị của ẩm thực Việt. Với anh, thành công không chỉ đến từ những giải thưởng đạt được mà còn là cơ hội truyền cảm hứng, chia sẻ kinh nghiệm và đồng hành cùng thế hệ đầu bếp trẻ trên hành trình theo đuổi đam mê.

Xuất phát từ suy nghĩ đó, anh ấp ủ dự định thành lập một trung tâm đào tạo nghề, liên kết với các cơ sở giáo dục nghề nghiệp để tạo nên môi trường học tập bài bản cho những người yêu bếp. Anh tin rằng khi được trang bị kiến thức và kỹ năng vững vàng, mỗi đầu bếp sẽ trở thành người gìn giữ, phát huy và lan tỏa bản sắc ẩm thực Việt.

Anh cũng mong muốn thực hiện kỷ lục 100 món ăn chế biến từ lươn, hướng đến mục tiêu xác lập kỷ lục châu Á và quảng bá đặc sản xứ Nghệ. Với anh, đó không chỉ là một dấu mốc nghề nghiệp mà còn là cách giới thiệu tinh hoa ẩm thực quê hương đến bạn bè trong và ngoài nước, góp phần đưa giá trị ẩm thực Việt ngày càng vươn xa.