Nguyễn Hải Carving: Hành trình 15 năm khẳng định bản thân qua từng đường cắt tỉa

KNNT – Đằng sau những món ăn chỉn chu là hành trình của mồ hôi và áp lực. Với Nguyễn Hải Carving, 15 năm theo nghề không chỉ là câu chuyện của một người làm bếp, mà còn là hành trình bền bỉ theo đuổi nghệ thuật điêu khắc cắt tỉa, mỗi đường dao không chỉ tạo hình mà còn thể hiện cá tính và tư duy thẩm mỹ riêng. Từ những ngày đầu chỉ biết sơ chế, anh dần bước vào thế giới của carving, nơi ẩm thực còn để cảm nhận bằng thị giác.

Khởi đầu từ những điều nhỏ nhất

Ít ai biết rằng, hành trình của Nguyễn Hải Carving bắt đầu từ vị trí phụ bếp, với những công việc lặp đi lặp lại và ít được ghi nhận. Mỗi ngày anh dậy sớm, ăn vội rồi di chuyển quãng đường dài để kịp ca làm tại Hà Đông. Công việc đầu tiên không phải là chế biến món ăn, mà là kiểm tra nguyên liệu sống: bể cá, bể tôm, xử lý những nguyên liệu không đạt yêu cầu, sau đó là sơ chế, dọn dẹp, chuẩn bị rau củ.

Trong môi trường bếp chuyên nghiệp, việc học nghề không diễn ra theo cách thông thường. Không có người chỉ dạy trực tiếp, không có quy trình bài bản. Người mới buộc phải tự quan sát, tự ghi nhớ và tự rút kinh nghiệm.

Chính trong giai đoạn này, Nguyễn Hải Carving hình thành thói quen quen ghi chép lại mọi thứ vào sổ tay. Không chỉ là công thức nấu ăn, mà còn là cách tạo hình, cách xử lý nguyên liệu để phục vụ cho việc cắt tỉa, từng bước hình thành tư duy thẩm mỹ trong ẩm thực. Đây cũng là nền móng đầu tiên để anh theo đuổi nghiêm túc nghệ thuật điêu khắc cắt tỉa sau này.

Bản lĩnh được tôi luyện từ những áp lực

Môi trường bếp luôn có cường độ cao và áp lực lớn, đặc biệt trong giờ cao điểm. Với một phụ bếp trẻ, việc làm nhiều việc cùng lúc là điều không thể tránh khỏi. Trong quá trình làm việc, Nguyễn Hải Carving thường xuyên đối diện với áp lực từ tiến độ và chất lượng. Nhưng cũng chính trong áp lực đó, anh học được cách kiểm soát từng thao tác, từng nhịp dao, yếu tố quan trọng đặc biệt trong nghệ thuật cắt tỉa.

Song song đó là những rủi ro nghề nghiệp như vết cắt, sai sót trong thao tác. Nhưng với anh, đó không chỉ là tổn thương, mà là bài học. Mỗi vết cắt sai là một lần hiểu hơn về cấu trúc nguyên liệu, mỗi lần làm lại là một bước tiến gần hơn tới sự tinh xảo trong carving. Thay vì dừng lại, anh chọn rèn luyện, lặp lại và hoàn thiện.

Sau thời gian tích lũy kinh nghiệm, Nguyễn Hải Carving quyết định bước ra khỏi vùng an toàn, chuyển môi trường và thử sức ở vị trí mới. Dù gặp không ít khó khăn ban đầu, anh dần khẳng định năng lực, mở ra bước ngoặt giúp nâng cao thu nhập và cơ hội phát triển. Từng bước định hình phong cách riêng, anh bắt đầu định hình rõ hướng đi: tập trung phát triển kỹ năng cắt tỉa để tạo dấu ấn riêng.

Hành trình 15 năm

Trong suốt 15 năm, hành trình của Nguyễn Hải Carving trải qua nhiều môi trường khác nhau. Từ nhà hàng, quầy ẩm thực đến tự kinh doanh, mỗi nơi đều mang lại một bài học. Anh từng thất bại, từng phải bắt đầu lại. Sau đó, anh lựa chọn sang châu Âu, một bước đi đầy thử thách.

Tại đây, anh làm việc trong nhiều vai trò khác nhau, từ bếp đến các công việc phổ thông để duy trì cuộc sống. Sau đó, anh được tin tưởng giao đảm nhiệm vai trò chính trong bếp. Tuy nhiên, điểm nhấn lớn nhất trong hành trình của anh chính là việc tập trung phát triển sâu vào nghệ thuật carving, nơi mỗi nguyên liệu được chế biến và “điêu khắc” thành những hình khối mang giá trị thẩm mỹ. Trong môi trường ẩm thực đề cao trải nghiệm thị giác, carving dần trở thành thế mạnh nổi bật, giúp anh định hình phong cách riêng và biến mỗi món ăn thành một tác phẩm hoàn chỉnh, hài hòa giữa hương vị và nghệ thuật.

Giữ lửa nghề và lan tỏa giá trị 

Hiện tại, bên cạnh công việc tại Đức, Nguyễn Hải Carving vẫn thường xuyên trở về Việt Nam để chia sẻ kinh nghiệm cho người trẻ theo nghề. Các khóa hướng dẫn của anh tập trung vào kỹ năng thực hành, đặc biệt là cắt tỉa và trình bày món ăn. Đồng thời, anh nhấn mạnh thái độ nghề nghiệp, sự khiêm tốn, tinh thần học hỏi và tính kỷ luật, là yếu tố then chốt để theo đuổi nghề bếp lâu dài.

Từ trải nghiệm của mình, Nguyễn Hải Carving cho rằng đam mê quan trọng không kém kỹ năng. Đặc biệt, trong lĩnh vực cắt tỉa, chỉ khi luyện tập mỗi ngày, hiểu rõ từng nguyên liệu và kiểm soát được từng đường dao, người làm nghề mới có thể tạo ra những tác phẩm thực sự có hồn.

Với Nguyễn Hải Carving, hành trình ấy chưa bao giờ kết thúc, bởi nghệ thuật cắt tỉa vẫn luôn là con đường anh tiếp tục khám phá và hoàn thiện mỗi ngày.

 

Theo dõi thêm hành trình của Nguyễn Hải Carving tại:

Tik Tok: Ẩm Thực Bốn Phương

Facebook: Nguyễn Hải