Khởi nghiệp từ một góc vỉa hè, Chef Phùng Huy Phong viết nên câu chuyện LaCo Pizza

KNNT – Có những hành trình nghề nghiệp được hoạch định từ sớm, nhưng cũng có những hành trình bắt đầu từ một cơ duyên bất ngờ. Với Chef Phùng Huy Phong, chủ tiệm LaCo Pizza, hơn một thập kỷ theo đuổi ẩm thực là câu chuyện về sự dấn thân, kiên trì và khát vọng tạo nên dấu ấn riêng từ những chiếc pizza thủ công.

Dám từ bỏ vị trí ổn định để bắt đầu lại từ con số không

Trước khi đến với nghề bếp, Phùng Huy Phong theo học chuyên ngành Quản trị nhân lực. Trong thời gian làm thêm tại một quán cà phê và sau đó làm việc tại khách sạn Pullman Vũng Tàu, anh dần nuôi dưỡng niềm đam mê với ẩm thực và gắn bó với nghề suốt hơn 11 năm qua.

Tuy nhiên, quyết định táo bạo nhất trong hành trình sự nghiệp của anh lại là rời bỏ vị trí bếp phó tại một căn bếp chuyên nghiệp để theo đuổi con đường riêng – bắt đầu lại từ con số không với một tiệm pizza thủ công nhỏ.

Những ngày đầu của LaCo Pizza vô cùng giản dị. Chỉ với một chiếc bàn, một chiếc tủ và một góc vỉa hè thuê lại từ quán cà phê, anh tự tay chuẩn bị nguyên liệu, nhào bột, nướng bánh và phục vụ khách hàng. Không có những điều kiện thuận lợi của một mô hình lớn, anh kiên trì xây dựng thương hiệu bằng chất lượng sản phẩm và sự chỉn chu trong từng chiếc bánh. Chính những tháng ngày khởi nghiệp đầy thử thách ấy đã giúp mình hiểu rõ hơn về giá trị của nghề, về sản phẩm đang theo đuổi và từng bước tạo nên bản sắc riêng cho LaCo Pizza.

Chef Phùng Huy Phong: “Đế bánh là linh hồn của một chiếc pizza”

Suốt nhiều năm làm nghề, anh nhận ra rằng chất lượng của một chiếc pizza được quyết định từ những công đoạn tưởng chừng đơn giản nhất. Từ kỹ thuật ủ bột, kiểm soát quá trình lên men cho đến việc hoàn thiện cấu trúc đế bánh, mọi chi tiết đều đòi hỏi sự kiên nhẫn, chính xác và kinh nghiệm tích lũy qua thời gian. “Đế bánh là linh hồn của pizza. Topping có thể thay đổi theo mùa, theo khẩu vị hay cảm hứng sáng tạo, nhưng phần cốt lõi vẫn cần được giữ gìn”,  anh chia sẻ. 

Từ triết lý trên, LaCo Pizza được xây dựng theo mô hình bếp mở, giúp thực khách trực tiếp quan sát hành trình tạo nên từng chiếc bánh. Bên cạnh việc giữ vững tinh thần pizza Napoli truyền thống, anh còn khéo léo đưa những nguyên liệu mang bản sắc địa phương vào thực đơn, tạo nên dấu ấn riêng cho thương hiệu.

Khi thưởng thức một hương vị mới, sự tò mò về nguyên liệu hay câu chuyện phía sau công thức là điều thường xuyên xảy ra. Những cuộc trò chuyện giản dị ấy dần trở thành một phần của trải nghiệm, giúp kết nối người làm bánh với người thưởng thức. Và đó cũng là điều anh luôn theo đuổi: để mỗi chiếc pizza không chỉ mang đến hương vị, mà còn chứa đựng một câu chuyện đủ sức ở lại lâu hơn trong ký ức của thực khách.

Chinh phục hàng loạt cuộc thi ẩm thực danh giá

Những nỗ lực sau nhiều năm của Chef Phùng Huy Phong dần được ghi nhận qua các cuộc thi chuyên môn và những dấu mốc phát triển đáng nhớ của LaCo Pizza. Đầu năm 2025, anh được mời tham gia sự kiện Honda Biker Rally 2025 và lần đầu tiên bán được hơn 100 chiếc pizza trong một ngày, một cột mốc đặc biệt đối với một thương hiệu pizza thủ công còn non trẻ. Không lâu sau đó, anh liên tiếp ghi dấu ấn tại các sân chơi ẩm thực chuyên nghiệp. Tháng 3/2025, tại Pizza Hanoi Salon Culinaire, anh xuất sắc giành 01 huy chương Vàng và 02 huy chương Bạc. Một tháng sau, anh tiếp tục mang về huy chương Vàng tại MasterChef of FCODEX 2025.

Song song với việc nâng cao tay nghề, LaCo Pizza cũng từng bước phát triển. Tháng 9/2025, cơ sở thứ hai được đưa vào hoạt động, đánh dấu bước tiến mới trên hành trình xây dựng thương hiệu. Đến tháng 3/2026, Chef Phong tiếp tục đạt 3 huy chương bạc tại Vietnam Culinary Challenge. Hiện nay, anh đã hợp nhất hai cơ sở nhỏ thành một không gian lớn hơn, tập trung đầu tư vào chất lượng sản phẩm, trải nghiệm khách hàng và định hướng phát triển bền vững cho LaCo Pizza.

Tiếp tục hành trình sáng tạo từ những giá trị thủ công

Ở tuổi ngoài 30, sau hơn một thập kỷ gắn bó với căn bếp, Chef Phùng Huy Phong vẫn giữ nguyên sự háo hức của người đầu tiên bước vào thế giới ẩm thực năm nào. Trong thời gian tới, anh mong muốn tập trung hoàn thiện hoạt động của LaCo Pizza, tiếp tục nghiên cứu các dòng pizza mang hương vị mới lạ và mở rộng thực đơn với các món pasta thủ công.

Đó không chỉ là kế hoạch kinh doanh mà còn là cách anh tiếp tục kể câu chuyện của mình thông qua những món ăn được làm bằng kỹ thuật, sự sáng tạo và tình yêu dành cho nghề – những giá trị đã đưa anh từ một sinh viên ngành quản trị trở thành người đầu bếp tạo dựng dấu ấn riêng trong thế giới pizza thủ công.

Từ một góc vỉa hè nhỏ đến thương hiệu pizza được nhiều thực khách yêu mến, chúc LaCo Pizza ngày càng phát triển, khẳng định dấu ấn riêng và lan tỏa những giá trị ẩm thực thủ công chân thành đến đông đảo thực khách!