Chef Thanh và chef Toàn – Hành trình vươn lên của hai anh em tài năng đến từ Đại Lộc, Quảng Nam 

KNNT – Sinh ra và lớn lên tại vùng quê nghèo Đại Lộc, Quảng Nam, hai anh em song sinh Nguyễn Xuân Thanh và Nguyễn Xuân Toàn đã viết nên câu chuyện đầy cảm hứng về hành trình theo đuổi đam mê ẩm thực. Xuất phát điểm không thuận lợi, nhưng bằng nỗ lực phi thường, tinh thần học hỏi không ngừng và sự kiên trì bền bỉ, chef Thanh và chef Toàn đã vươn lên mạnh mẽ, khẳng định mình trong giới đầu bếp chuyên nghiệp. Cùng khám phá câu chuyện ý nghĩa ấy ngay trong chuyên mục kỳ này nhé!

Từ những bữa cơm quê đến gian bếp hàng không Đà Nẵng của hai đầu bếp song sinh

Chef Nguyễn Xuân Thanh hiện là Bếp trưởng suất ăn tại Công ty Cổ phần Dịch vụ Hàng không Sân bay Đà Nẵng (MASCO), trong khi chef Nguyễn Xuân Toàn đảm nhiệm vai trò Bếp phó. Hai anh em đã gắn bó với vị trí này gần 10 năm, không ngừng cống hiến và phát triển tay nghề. Song song với công việc tại MASCO, cả hai còn là giảng viên chính thức tại Hướng Nghiệp Á Âu – Ngôi trường chuyên đào tạo các lĩnh vực Du lịch, Nhà hàng – Khách sạn. Đồng thời, họ cũng là giảng viên bếp nóng của Hiệp hội Đầu bếp, với kinh nghiệm giảng dạy lên đến 10 năm đối với chef Thanh và 8 năm đối với chef Toàn.

Xuất thân từ một gia đình thuần nông, Nguyễn Xuân Thanh và Nguyễn Xuân Toàn có thể ví như những đóa sen, đóa súng – Dù sinh ra trong bùn lầy nhưng không bao giờ chấp nhận số phận. Trải qua nhiều khó khăn, hai anh luôn giữ vững tinh thần cầu tiến, vươn lên mạnh mẽ và không ngừng nắm bắt cơ hội để khẳng định bản thân trong lĩnh vực ẩm thực. Từ nhỏ, Toàn và Thanh đã quen với việc phụ giúp mẹ nấu nướng, vun vén bữa cơm gia đình. Chính người mẹ tận tụy đã truyền cho hai anh em niềm đam mê ẩm thực từ những món ăn quê hương. Tuy nhiên, con đường trở thành đầu bếp chuyên nghiệp của họ không hề dễ dàng.

Năm 2007, sau khi không trúng tuyển vào Đại học Bách Khoa – Đại học Đà Nẵng, cả hai quyết định theo học tại Cao đẳng Công Nghệ. Chính tại đây, họ gặp được một người thầy tâm huyết, người đã nhận ra tiềm năng và định hướng họ theo đuổi con đường bếp núc chuyên nghiệp. Nhờ đó, họ tiếp tục theo học  bếp tại trường Cao Đẳng nghề Việt Úc., chính thức bước vào một hành trình mới đầy thử thách nhưng cũng tràn ngập cơ hội.

Từ những công việc nhỏ nhặt trong bếp, những buổi làm thêm khuya muộn, hai anh em không ngừng học hỏi và trau dồi kỹ năng. Nhờ tinh thần cầu tiến và sự chăm chỉ, họ nhanh chóng khẳng định bản thân, đảm nhận những vị trí quan trọng trong các nhà hàng danh tiếng. Nếu như Nguyễn Xuân Toàn được biết đến với phong cách chế biến tinh tế, sáng tạo, thì Nguyễn Xuân Thanh lại chú trọng gìn giữ tinh hoa ẩm thực truyền thống, kết hợp với những kỹ thuật hiện đại để nâng tầm món ăn Việt.

Chef Thanh và chef Toàn đưa ẩm thực địa phương đến bạn bè quốc tế

Năm 2017, Nguyễn Xuân Toàn trở thành người đầu tiên đưa món Mì Quảng phục vụ trên chuyên cơ APEC và các chuyến bay quốc tế tại Đà Nẵng. Đây là bước ngoặt quan trọng trong hành trình đưa ẩm thực địa phương đến với bạn bè thế giới.

Chef Thanh và chef Toàn chia sẻ: “Để tạo ra một món ăn ngon, quan trọng nhất là nguyên liệu phải tươi ngon. Tiếp đó, phương pháp chế biến phải đúng chuẩn, kiểm soát nhiệt độ chính xác để đạt được chất lượng thành phẩm tốt nhất. Ngoài ra, cách bày trí món ăn cũng là một yếu tố không thể thiếu, đảm bảo sự hài hòa, tinh tế để thực khách có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị”. Họ luôn đặt ra một nguyên tắc: không cần tốt hơn bất kỳ ai, nhưng chắc chắn phải tốt hơn chính mình ngày hôm qua.

Bên cạnh những thành công trong gian bếp, chef Thanh và chef Toàn cũng tích cực tham gia các hoạt động chuyên môn, từ xuất hiện trên chương trình “Bếp Nhà” của VTV8, đến việc đảm nhận vai trò giám khảo trong các cuộc thi đầu bếp do Công ty Thực phẩm Hoa Kỳ tổ chức cùng chef Norbert. 

Bận rộn với công việc, thường xuyên di chuyển vì những dự án lớn, nhưng chef Thanh và chef Toàn luôn đặt gia đình làm hậu phương vững chắc. Dù công việc có áp lực đến đâu, hai anh vẫn dành nhiều thời gian nhất có thể để đồng hành cùng tổ ấm nhỏ của mình. Đối với họ, sự nghiệp và gia đình không phải là hai mặt đối lập, mà luôn song hành để tạo nên một cuộc sống ý nghĩa và bền vững.

Có thể thấy rằng hành trình của hai đầu bếp song sinh Nguyễn Xuân Thanh và Nguyễn Xuân Toàn là nguồn cảm hứng mạnh mẽ cho những ai đang theo đuổi đam mê ẩm thực. Từ vùng quê nghèo Đại Lộc xứ Quảng đến gian bếp chuyên nghiệp, từ những ngày đầu chập chững đến vị trí vững chắc trong ngành. Khép lại chuyên mục kỳ này, chúc hai anh luôn vững bước, tiếp tục gặt hái nhiều thành công hơn nữa và góp phần đưa ẩm thực Việt vươn xa trong tương lai!