Chef Siro Võ – Hơn một thập kỷ đi tìm “linh hồn” của pizza thủ công

KNNT – Rời sàn nhảy Hip-hop để bước vào gian bếp nóng rực lửa, Chef Siro Võ chưa từng nghĩ pizza sẽ trở thành đam mê lớn thứ hai của cuộc đời mình.

Hơn 10 năm theo đuổi nghề, từ những vị trí thấp nhất trong bếp đến khi góp mặt tại đấu trường pizza quốc tế ở Ý, anh dần hiểu rằng một chiếc pizza ngon không được quyết định bởi sự hào nhoáng bên ngoài, mà nằm ở phần “linh hồn” sâu nhất: bột, lửa và Sự tận tâm của người làm nghề.

Từ B-boy đường phố đến người thợ pizza thủ công

Trước khi được biết đến như một chef chuyên về pizza thủ công, Võ Khắc Hoà từng có gần một thập kỷ sống cùng Hip-hop và văn hóa đường phố. Từ năm 2006 đến 2016, anh dành phần lớn tuổi trẻ cho nhảy, tập luyện và biểu diễn, thậm chí mê đến mức bỏ cả đại học để theo đuổi đam mê, nhưng thời điểm ấy đam mê không đủ để chống lại áp lực cơm áo gạo tiền. Năm 2013, anh bước chân vào nghề bếp với suy nghĩ rất đơn giản: tìm một công việc để nuôi sống bản thân và tiếp tục được nhảy.

Áp lực tài chính tạo cơ duyên đưa anh biết đến vào pizza thủ công, một thế giới hoàn toàn khác nhưng lại mang đến cảm giác rất quen thuộc. “Cảm giác dùng tay cảm nhận độ đàn hồi của bột, xoay bánh, thảy bánh… giống hệt lúc mình đang phiêu theo một con beat Hip-hop”, anh nhớ lại. Từ một B-boy quen với sự tự do của sàn nhảy, anh bắt đầu hành trình làm quen với bột, men và những chiếc lò nướng nóng đến 500°C.

Chef Siro Võ: “Dough mới là linh hồn của pizza”

Hiện đang làm việc tại Margherí, Chef Siro Võ đã có hơn 10 năm gắn bó với pizza thủ công. Càng đi sâu vào nghề, anh càng tin rằng phần đế bánh mới là thứ quyết định giá trị thật sự của một chiếc pizza. Theo anh, một chiếc pizza ngon không nằm ở topping đắt tiền hay cách trình bày đẹp mắt, mà nằm ở cấu trúc của đế bánh: độ giòn, độ dai, độ nở và hương thơm khi vừa bước ra khỏi lò.

Để đạt được điều đó, người làm nghề phải thật sự hiểu bột. Mỗi loại bột có khả năng hút nước khác nhau, yêu cầu tỷ lệ hydration và kỹ thuật handling khác nhau để gluten phát triển tối ưu. Chỉ cần thay đổi nhiệt độ môi trường, thời gian lên men hay nhiệt độ lò nướng, thành phẩm cuối cùng cũng sẽ khác hoàn toàn. “Làm chủ được bột mới làm chủ được pizza”, anh nói. Sự kỹ tính ấy theo anh suốt nhiều năm làm nghề. Anh có thể dành hàng giờ chỉ để kiểm tra độ phát triển của bột hoặc điều chỉnh nhiệt lò nhằm tạo ra lớp cornicione, phần viền bánh phồng rỗng đặc trưng của pizza thủ công.

Khi sự sáng tạo phải đứng trên nền tảng chuẩn mực

Dù đề cao kỹ thuật truyền thống, Chef Hoà không để bản thân bị giới hạn trong những công thức cố định. Với anh, nếu đế bánh là nền tảng bắt buộc phải chuẩn mực, thì topping chính là nơi người làm bánh thể hiện dấu ấn cá nhân qua hương vị. Anh thích đưa nguyên liệu và gia vị Việt vào pizza, nhưng không nhằm “Việt hóa” món ăn này. Điều anh theo đuổi là sự hòa quyện vừa đủ để thực khách vẫn cảm nhận được tinh thần nguyên bản của pizza Ý, đồng thời thấy được cá tính riêng của người làm bánh: “Tôi không muốn gia vị Việt lấn át phô mai hay sốt cà chua. Nó phải hòa quyện để người ăn vẫn thấy đó là pizza, nhưng mang một dấu ấn riêng”.

Theo Chef Siro Võ, sáng tạo không phải phá bỏ truyền thống, mà là làm mới trên một nền tảng kỹ thuật đủ vững chắc, vì hương vị là yếu tố quan trọng nhất. Khách hàng có thể đến lần đầu vì tò mò, vì không gian đẹp hay một câu chuyện thú vị, nhưng họ chỉ quay lại nếu chiếc bánh thực sự ngon.

Dấu mốc tại Ý và mong muốn truyền lửa cho thế hệ trẻ

Một trong những bước ngoặt quan trọng nhất trong hành trình làm nghề của Chef Võ Khắc Hoà – Siro Võ là quãng thời gian làm việc tại The Reverie Saigon, nơi anh gặp những người thầy đã truyền cho anh tình yêu thực sự với pizza và dạy anh cách tôn trọng từng mẻ bột như “linh hồn” của người làm nghề.

Đầu năm 2026, anh tham gia cuộc thi pizza quốc tế trong khuôn khổ SIGEP World và lọt Top 20 chung cuộc. Với Chef Siro Võ, kết quả ấy không phải đích đến, mà là cột mốc để anh nhìn lại bản thân và hiểu mình còn cần học hỏi thêm điều gì. Sau hơn 10 năm gắn bó với nghề, điều anh hướng tới hiện tại không chỉ là làm ra những chiếc pizza ngon hơn, mà còn là truyền lại kiến thức và tư duy nghề cho thế hệ trẻ yêu pizza. “Tôi tin rằng giá trị của người thầy không nằm ở việc cất giữ những bí quyết, mà ở khả năng thắp sáng ngọn lửa nghề trong mỗi học trò. Đó cũng chính là điều tôi đã nhận được từ những người đi trước và đang nỗ lực thực hiện ngày hôm nay ” anh chia sẻ.

Song song với việc giảng dạy, anh vẫn miệt mài theo đuổi những thử nghiệm mang dấu ấn Việt Nam trên nền pizza truyền thống. Qua chuyên mục kỳ này, chúc Chef Siro Võ sẽ tiếp tục thành công trên hành trình phía trước, giữ vững ngọn lửa sáng tạo và trở thành người truyền cảm hứng cho nhiều người trẻ yêu pizza tại Việt Nam!