Chef Lê Văn Ngoan – Người thổi hồn nghệ thuật vào lá chuối và rau củ quả

KNNT – Nổi danh với nghệ thuật cắt tỉa và điêu khắc trên lá chuối và rau củ quả, Chef Lê Văn Ngoan từ lâu đã nâng tầm giá trị ẩm thực Việt Nam khi tỉ mỉ mang lại vẻ đẹp cho các món ăn. Đặc biệt, những tác phẩm độc đáo trên lá chuối mộc mạc và rau củ quả giúp anh trở thành cái tên sáng giá được vinh danh tại Hội ẩm thực xứ dừa Bến Tre vừa qua.

Hoa sen trong nghệ thuật điêu khắc rau củ quả của Chef Lê Văn Ngoan – Vẻ đẹp thanh cao từ sự tỉ mỉ và cầu kỳ

Trong thế giới ẩm thực, một món ăn “ngon” khi gây ấn tượng từ thị giác đến vị giác. Chef Lê Văn Ngoan hiểu rõ điều này và đã thổi hồn vào từng tác phẩm của mình, với tâm niệm “ăn bằng mắt”. Một trong những tác phẩm mà anh dày công sáng tạo và tâm đắc nhất là hình ảnh hoa sen, được điêu khắc tinh tế trên rau củ quả – một chất liệu mộc mạc nhưng đầy tính thẩm mỹ. 

Để tạo nên hình ảnh hoa hồng trên lá chuối, Chef Ngoan cần thực hiện hàng loạt bước chuẩn bị công phu. Anh phải lựa chọn những tấm lá chuối tươi nhất, không có bất kỳ vết xước nào để đảm bảo màu sắc và độ mướt của lá làm nền hoàn hảo cho tác phẩm. Quá trình tạo hình hoa hồng đòi hỏi kỹ thuật cắt tỉa chính xác và kiên nhẫn, từng chi tiết của hoa hồng phải được khắc một cách cẩn thận để tạo nên từng cánh hoa mềm mại và tự nhiên nhất. 

Sự cầu kỳ và tỉ mỉ của anh được thể hiện qua từng đường nét, từng chi tiết nhỏ nhất trên lá chuối, từ các cánh hoa xếp chồng tinh tế đến những gân lá sắc sảo, hòa quyện cùng nhau để tạo nên hình ảnh hoa hồng sống động và uyển chuyển. Chef Ngoan còn kết hợp hoa hồng với các chi tiết trang trí tinh xảo như hoa lá nhỏ, nước sốt tinh tế, giúp nâng tầm giá trị món ăn và khiến thực khách cảm nhận được sự sang trọng, mỹ miều trong từng trải nghiệm.

Sự tinh tế trong từng chi tiết và óc sáng tạo từ rau củ đến lá chuối

Chef Ngoan cho biết quá trình sáng tạo của anh được chia thành hai hướng riêng biệt. Khởi đầu từ việc học cắt tỉa rau củ quả trong quá trình đào tạo nghề bếp, anh đã tiếp tục phát triển kỹ năng qua việc tự học, trao đổi với đồng nghiệp, và nghiên cứu từ các nguồn tài liệu khác. Với những kiến thức nền tảng vững chắc, anh liên tục thử nghiệm và ứng dụng các kỹ thuật mới để tạo ra những sản phẩm độc đáo, thường xuyên cung cấp cho các nhà hàng tiệc cưới và dịch vụ ẩm thực tại tỉnh Bến Tre.

Chef Lê Văn Ngoan cho biết, nghệ thuật cắt tỉa không chỉ là một phần trong trang trí món ăn mà còn thể hiện tình yêu và niềm tự hào với văn hóa ẩm thực Việt Nam. Vậy nên, ở một hướng đi mới, anh phát triển nghệ thuật cắt tỉa trên lá chuối, một chất liệu không phổ biến trong điêu khắc ẩm thực. “Tôi tự đặt câu hỏi tại sao không đưa lá chuối vào trang trí ẩm thực theo một cách khác biệt?” – Chef Ngoan chia sẻ. 

Từ ý tưởng này, anh bắt đầu những thử nghiệm đầu tiên và dần dần trau dồi kỹ thuật, sáng tạo những hoa văn, họa tiết độc đáo trên lá chuối, nâng cao giá trị thẩm mỹ cho các món ăn. Chính từ sự sáng tạo này, anh vinh dự được mời tham gia các chương trình phá kỷ lục, sự kiện lớn, và các buổi chia sẻ chuyên môn tại nhiều địa phương và trong các cuộc thi đầu bếp.

Khép lại chuyên mục kỳ này, chúc Chef Lê Văn Ngoan sẽ luôn giữ được ngọn lửa đam mê, tiếp tục sáng tạo và cống hiến nhiều hơn nữa cho ngành ẩm thực. Hy vọng rằng những tác phẩm đầy tinh tế của anh sẽ tiếp tục chinh phục trái tim thực khách trong nước và quốc tế, đưa nghệ thuật cắt tỉa Việt Nam vươn xa hơn trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Hãy tiếp tục dõi theo hành trình thú vị của anh ấy tại:

• Facebook: Văn Ngoan
• Fanpage:  Bàn Tay Lá Chuối