Chef Bùi Ngọc Quỳnh: Tiên phong trong nghệ thuật bánh thuần chay

KNNT – Chef Bùi Ngọc Quỳnh, nữ đầu bếp chay tiên phong của Việt Nam, mang đến những công thức ẩm thực thuần chay tinh tế, mở ra một hướng đi hoàn toàn mới cho cộng đồng yêu ẩm thực xanh.

Từ câu chuyện cá nhân đầy cảm hứng đến hành trình trở thành đầu bếp chuyên nghiệp tại Học viện Le Cordon Bleu danh giá, chị đã và đang lan tỏa giá trị của lối sống thuần thực vật thông qua những cuốn sách, khóa học và những món ăn ngon lành, đủ chất. Với sứ mệnh thay đổi định kiến về ẩm thực chay, Chef Bùi Ngọc Quỳnh không ngừng sáng tạo, mang đến những trải nghiệm ẩm thực đầy cảm xúc và dinh dưỡng.

Bước ngoặt từ biến cố cuộc đời

Mọi con đường đều có điểm khởi đầu, và hành trình của Chef Bùi Ngọc Quỳnh đến với ẩm thực thuần chay cũng bắt đầu từ một biến cố lớn trong đời. Năm 2014, khi mới 24 tuổi, cô đã chứng kiến sự ra đi của cha mình sau một năm chống chọi với căn bệnh ung thư đại tràng giai đoạn cuối. Đó là cú sốc khiến cô bắt đầu đặt câu hỏi về sức khỏe, dinh dưỡng và tác động của thực phẩm đến cơ thể con người.

Quỳnh quyết định theo đuổi con đường nghiên cứu một cách nghiêm túc. Cô đã đạt chứng chỉ dinh dưỡng thuần thực vật tại Đại học Cornell, một trong tám trường danh giá nhất nước Mỹ.

Chính sự thay đổi từ bản thân đã cho cô niềm tin mãnh liệt vào chế độ ăn thuần thực vật. “Tôi đã giảm 11kg, hết đau nửa đầu, đau dạ dày, viêm họng cúm mùa. Tôi cảm nhận cơ thể khỏe mạnh và trí tuệ minh mẫn hơn bao giờ hết”, Quỳnh chia sẻ.

Cô nhận ra rằng nếu chế độ ăn này có thể giúp bản thân thay đổi, nó cũng có thể giúp đỡ rất nhiều người khác. Từ đó, cô sáng lập thương hiệu Chef Q, ra mắt hai cuốn sách “30 phút ăn chay” và “Ăn dặm Sạch Sành Xanh”, trong đó, cuốn thứ hai đã có phiên bản tiếng Anh và được phát hành trên hệ thống Amazon toàn cầu.

Định nghĩa lại ẩm thực chay

Với nhiều người, ăn chay đồng nghĩa với những món ăn đơn điệu, thiếu dinh dưỡng, chỉ xoay quanh rau và nấm. Nhưng Chef Bùi Ngọc Quỳnh đã chứng minh điều ngược lại.

Cô hướng dẫn cách nấu các món ăn chay vừa ngon miệng, vừa đảm bảo đầy đủ dưỡng chất từ những nguyên liệu thuần tự nhiên như ngũ cốc, đậu đỗ, rau củ quả, các loại hạt. Quỳnh còn chinh phục những thử thách khó nhằn trong ẩm thực, điển hình là bánh thuần chay – dòng bánh không có trứng, bơ, sữa nhưng vẫn mềm xốp, thơm ngon và đạt chuẩn độ tinh tế của nghệ thuật làm bánh.

“Trước đây, ai cũng nghĩ bánh ngọt nhất định phải có trứng, bơ, sữa. Nhưng tôi tin rằng, nếu có đủ đam mê và kiên trì thử nghiệm, ta hoàn toàn có thể tạo nên những phiên bản thuần chay không thua kém gì bánh truyền thống”.

Và rồi, cô đã làm được!

Từ tiramisu, macaron, bánh mì hoa cúc cho đến croissant hay mousse, tất cả đều có thể làm thuần chay mà vẫn giữ được hương vị tuyệt hảo. Đây chính là tinh thần đổi mới mà Chef Bùi Ngọc Quỳnh muốn mang đến cho cộng đồng.

Chinh phục những đỉnh cao

Chef Bùi Ngọc Quỳnh quyết tâm nâng cao tay nghề để đưa những công thức bánh thuần chay lên một tầm cao mới. Cô là nữ đầu bếp chay người Việt đầu tiên tốt nghiệp Le Cordon Bleu.

Từ năm 2020, cô bắt đầu chia sẻ công thức cho cộng đồng và mở các khóa học nấu ăn chay online. Giúp những người có đam mê với ẩm thực thuần chay có thêm kiến thức, mở ra cơ hội kinh doanh cho nhiều học viên.

Khóa học đặc biệt nhất của cô chính là Bánh Thuần Chay, khóa học online đầu tiên tại Việt Nam chuyên sâu về làm bánh không sử dụng nguyên liệu từ động vật.

Học viên được trang bị kiến thức nền tảng về nguyên lý của bánh thuần chay, giúp họ có thể sáng tạo công thức riêng. Điểm đặc biệt là khóa học mua một lần, học trọn đời, hàng tháng được cập nhật công thức mới miễn phí.

Bên cạnh đó, cô còn tổ chức khóa học Làm Tempeh – một loại thực phẩm lên men giàu dinh dưỡng, khóa Nấu chay gia đình, và khóa Raw Vegan Detox giúp thanh lọc cơ thể bằng thực phẩm tươi sống.

Hoài bão lan tỏa lối sống xanh

Chef Bùi Ngọc Quỳnh đặt ra cho mình một sứ mệnh lớn hơn: định nghĩa lại ẩm thực chay Việt Nam, giúp Việt Nam trở thành một quốc gia thân thiện với những người ăn chay trên thế giới.

Với những bạn trẻ đang trên hành trình khám phá ẩm thực thuần chay, Chef Bùi Ngọc Quỳnh gửi gắm hai điều:

• Thế giới thay đổi mỗi ngày, ẩm thực cũng không ngừng biến động. Hãy không ngừng sáng tạo, thử nghiệm, tìm tòi những nguyên liệu mới, cách làm mới để tạo ra những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và môi trường.
• Không có gì là không thể nếu bạn dám thử. Từng có lúc người ta nghĩ rằng bánh không thể thiếu trứng, sữa, nhưng giờ đây, bánh thuần chay đã trở thành xu hướng toàn cầu. Hãy kiên trì, bền bỉ và tin tưởng vào hành trình của mình.

Câu chuyện của Chef Bùi Ngọc Quỳnh không chỉ về những chiếc bánh thuần chay, mà còn về sự thay đổi, sự kiên trì và niềm tin vào những điều tốt đẹp hơn.

Và hành trình ấy vẫn đang tiếp tục…