Đầu bếp Võ Đức Mạnh và câu chuyện theo đuổi văn hoá pizza cổ điển giữa nhịp sống hiện đại

KNNT – Từ những ngày phụ nấu đám tiệc cùng bà ngoại đến vị trí bếp phó tại Chú Tey Pizzeria, Đầu bếp Võ Đức Mạnh đã có 5 năm bền bỉ theo đuổi nghề bếp.

Lựa chọn pizza truyền thống làm con đường dài lâu, anh nuôi dưỡng mong muốn lan toả hương vị nguyên bản ấy đến nhiều vùng đất, đặc biệt là quê hương Tây Nguyên.

Khởi đầu đam mê từ gian bếp gia đình

Tuổi thơ của Đầu bếp Võ Đức Mạnh gắn liền với những ngày theo bà ngoại phụ nấu đám tiệc. Trong không gian bếp mộc mạc ấy, anh sớm làm quen với mùi khói, tiếng dao thớt và niềm vui giản dị khi tự tay chuẩn bị những món ăn phục vụ nhiều người. Chính những trải nghiệm tưởng chừng rất đời thường đó đã gieo vào anh hạt mầm đầu tiên của tình yêu ẩm thực.

Sau này lớn lên, Võ Đức Mạnh từng lựa chọn theo học ngành Công nghệ thông tin với mong muốn có một hướng đi ổn định. Thế nhưng, chỉ sau vài tháng ngồi trên giảng đường đại học, cảm giác không thuộc về đã thôi thúc anh tạm dừng lại. Anh quyết định rẽ hướng sang học nghề bếp, chấp nhận bắt đầu lại từ con số không để theo đuổi điều mình thực sự yêu thích, dù con đường phía trước còn nhiều thử thách.

Bước chân vào môi trường bếp Âu, Võ Đức Mạnh từng bước làm quen với kỷ luật nghề và áp lực công việc thực tế. Những năm tháng công tác tại Phú Quốc đã giúp anh tích luỹ kinh nghiệm, mở rộng tư duy nghề bếp và gặp gỡ những người đồng nghiệp cùng chí hướng. Chính từ nền tảng ấy, hành trình theo đuổi pizza truyền thống của anh dần được định hình, mở ra chặng đường phát triển rõ nét hơn trong sự nghiệp sau này.

Theo đuổi hương vị pizza truyền thống

Bước vào nghề bếp một cách nghiêm túc, Đầu bếp Võ Đức Mạnh sớm đối mặt với những thử thách không hề dễ dàng. Cường độ làm việc cao cùng áp lực duy trì chất lượng món ăn khiến sức khỏe đôi lúc bị ảnh hưởng. Thế nhưng, chính những năm tháng đầu đầy gian nan ấy đã giúp anh rèn luyện sự bền bỉ và tinh thần kỷ luật – yếu tố không thể thiếu của một người làm nghề bếp chuyên nghiệp.

Dấu mốc đáng nhớ nhất trong hành trình sự nghiệp của anh đến từ những ngày đầu tập đánh bột. Từ việc cân bột, nước, muối, men cho đến kiểm soát độ ẩm và thời gian lên men, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự chính xác và kiên nhẫn. Những lần thất bại, cảm giác thiếu tự tin hay run sợ khi làm sai đã từng khiến anh chùn bước, nhưng nhờ sự chỉ dẫn tận tình từ các anh đi trước, anh dần làm chủ được kỹ thuật và tìm thấy niềm tin vào chính mình.

Với Võ Đức Mạnh, một chiếc pizza ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở tư duy làm nghề. Sự kết hợp giữa các loại bột, thời gian lên men phù hợp và nhiệt độ nướng cao từ lò củi là những yếu tố quyết định để tạo nên một chiếc pizza mang đúng tinh thần Napolitana. Chính việc thấu hiểu giá trị của những điều tưởng như cơ bản ấy đã giúp anh xây dựng nền tảng vững chắc cho con đường theo đuổi pizza truyền thống lâu dài.

Những dự định mới trong tương lai

Sau nhiều năm gắn bó với nghề, Đầu bếp Võ Đức Mạnh dần định hình rõ con đường mà mình theo đuổi. Đó là pizza truyền thống, nơi đòi hỏi sự chỉn chu từ những công đoạn cơ bản nhất và tôn trọng giá trị nguyên bản. Với anh, làm nghề không chỉ là tạo ra món ăn ngon, mà còn là cách giữ gìn một nét văn hoá ẩm thực đặc trưng.

Trong quá trình làm việc, Võ Đức Mạnh luôn đặt nền tảng truyền thống làm điểm tựa. Từ bột bánh được làm thủ công, thời gian lên men được kiểm soát kỹ lưỡng cho đến cách nướng bánh bằng lò củi, mỗi công đoạn đều được thực hiện với sự tập trung cao độ. Trên nền tảng ấy, anh lựa chọn sáng tạo một cách tiết chế, đưa nguyên liệu Việt Nam vào topping và nước sốt để tạo nên dấu ấn riêng mà vẫn giữ trọn tinh thần pizza cổ điển.

Trong tương lai, Đầu bếp Võ Đức Mạnh mong muốn lan toả pizza truyền thống đến nhiều vùng miền, đặc biệt là Tây Nguyên – quê hương nơi anh sinh ra. Với anh, đó không chỉ là mục tiêu nghề nghiệp, mà còn là hành trình sẻ chia giá trị ẩm thực, đưa những chiếc pizza mang tinh thần nguyên bản đến gần hơn với cộng đồng và đời sống địa phương.