Chef Tú Nguyễn kể chuyện năm cũ: Thành công được đo bằng sự lớn lên & trưởng thành của đội ngũ

KNNT – Trong không gian căn bếp của những ngày đầu xuân, cùng gặp gỡ Chef Tú Nguyễn, người đã dành hơn hai thập kỷ lặng lẽ đứng sau những bàn tiệc rực rỡ.

Anh đã chia sẻ câu chuyện làm nghề bằng sự điềm tĩnh của trải nghiệm: về hành trình 25 năm gắn bó với ẩm thực, về những đổi thay trong tư duy lãnh đạo, và về cách anh học buông bớt sự cầu toàn cá nhân để xây dựng một tập thể đủ mạnh, đủ sâu và đủ bền cho chặng đường phía trước.

Khi tư duy làm nghề được chuyển hóa tích cực

Hiện tại, Chef Tú Nguyễn là Bếp trưởng Điều hành Hệ thống Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới Diamond Place và Cố vấn Ẩm Thực cho các Resort. Với 25 năm gắn bó nghề bếp, trong đó 18 năm giữ vai trò điều hành, anh thấu hiểu sâu sắc áp lực và trách nhiệm của căn bếp chuyên nghiệp, nơi mỗi lựa chọn đều chạm đến cảm xúc của hàng ngàn thực khách.

So với những năm trước, năm 2025 đánh dấu một bước ngoặt rõ rệt trong cách Chef Tú Nguyễn nhìn về công việc. Nếu trước đây, trọng tâm của anh là đảm bảo chất lượng ổn định cho những tiệc cưới quy mô lớn: đúng giờ, đủ món, nóng sốt,… thì nay, anh dành nhiều tâm huyết hơn cho trải nghiệm tổng thể của khách mời.

Anh kể, mình bắt đầu chú ý đến từng chi tiết nhỏ: cách món ăn xuất hiện trong không gian tiệc, nhịp điệu phục vụ, khoảnh khắc mở nắp thố súp hay cách trình bày món chính sao cho khơi gợi cảm xúc. Với anh, tiệc cưới không còn đơn thuần là một buổi dùng bữa, mà là một phần của sân khấu. Mỗi món ăn phải góp tiếng nói riêng trong câu chuyện hạnh phúc của cô dâu chú rể, trở thành ký ức đẹp trong lòng thực khách.

Song song đó, anh cùng đội ngũ phát triển các thực đơn fine dining theo nhu cầu thị trường, đồng thời nâng cấp tiệc cưới theo hướng tinh tế, có điểm nhấn rõ ràng hơn, ẩm thực hòa quyện cùng không gian, ánh sáng và cảm xúc.

Phát triển con người – nền móng của một hệ thống bền vững

Một trong những hoạt động nổi bật nhất của Chef Tú Nguyễn trong năm 2025 là việc xây dựng đội ngũ nhân sự nòng cốt. Anh dành nhiều thời gian cho đào tạo nội bộ, chuẩn hóa quy trình và nuôi dưỡng tư duy nghề cho từng vị trí trong bếp.

Anh tin rằng một hệ thống mạnh không nằm ở một cá nhân xuất sắc, mà ở sự đồng đều và trưởng thành của cả tập thể. Những buổi đào tạo kỹ thuật, chia sẻ về trình bày món ăn, kiểm soát chất lượng được tổ chức thường xuyên hơn. Nhân viên được khuyến khích học hỏi, thử nghiệm và chủ động đóng góp ý tưởng.

“Khi đội ngũ có đủ kiến thức và kỹ năng, họ sẽ tự tin hơn trong công việc”, anh nói. Với Chef Tú Nguyễn, phát triển con người chính là đầu tư cho tương lai dài hạn của nghề.

Ba thực đơn, một tập thể vững vàng

Nhìn lại chặng đường đã qua, anh chia sẻ hai điều khiến mình tự hào nhất. Thứ nhất là việc xây dựng được một hệ thống làm việc chủ động, nơi các giám sát giữ vai trò nòng cốt. Họ có thể tự lập kế hoạch hàng ngày, phân công nhân sự và kiểm soát chất lượng khu vực phụ trách mà không còn phụ thuộc hoàn toàn vào anh.

Đó là dấu mốc trưởng thành quan trọng, khi tư duy quản lý và tinh thần trách nhiệm được lan tỏa, cả hệ thống vận hành ổn định và chuyên nghiệp hơn.

Điểm tự hào thứ hai là việc cùng đội ngũ hoàn thành ba thực đơn fine dining theo ba phong cách khác nhau. Các giám sát được tham gia triển khai, trực tiếp đóng góp ý tưởng, thử nghiệm kỹ thuật và hoàn thiện quy trình. Thành quả ấy không chỉ là sáng tạo ẩm thực, mà còn là minh chứng cho năng lực tập thể, khi cả đội ngũ đủ vững để cùng anh nâng tầm chuyên môn một cách bài bản.

Năm 2026 với tầm nhìn dài hạn

Năm 2025 cũng dạy Chef Tú Nguyễn cách buông bỏ áp lực phải hoàn hảo mọi thứ một mình. Sau nhiều năm gắn bó với căn bếp, anh hiểu rằng phát triển bền vững không đến từ việc một người gánh vác tất cả, mà từ sự tiến bộ của cả tập thể. Khi anh trao thêm cơ hội cho đội ngũ, anh thấy mình nhẹ hơn và hệ thống cũng mạnh hơn.

Bước sang năm 2026, mục tiêu lớn nhất của anh là mở rộng chi nhánh mới nhưng vẫn giữ được tiêu chuẩn và bản sắc cốt lõi. Với anh, tăng quy mô là thêm điểm vận hành, nhân rộng một hệ thống đã được chuẩn hóa về quy trình, chất lượng và văn hóa làm nghề. Anh tập trung đào tạo đội ngũ kế thừa, đặc biệt là các giám sát, để họ đủ năng lực tự vận hành và duy trì tinh thần chuyên nghiệp ở mọi điểm chạm.

Song song đó, anh tiếp tục nâng cấp tiệc cưới theo hướng trải nghiệm cao cấp hơn, từ concept thực đơn đến sự phối hợp giữa bếp và không gian tiệc. Bởi hơn ai hết, Chef Tú Nguyễn hiểu rằng vai trò của người lãnh đạo là ở việc quản lý tốt, kiến tạo hệ thống đủ mạnh để phát triển lâu dài, và đủ tinh tế để chạm đến khách hàng một cách tốt nhất.

 

Diamond Place Convention Center

Địa chỉ: 15A Hồ Văn Huê, P.9, Phú Nhuận, TP. Hồ Chí Minh

Website: Diamond Place Convention Center