Đầu bếp Nguyễn Chí Dũng – Khám phá “cái hồn” nguyên bản trong căn bếp thượng lưu

KNNT – Giữa không gian sang trọng của InterContinental Phú Quốc, đầu bếp Nguyễn Chí Dũng vẫn vẹn nguyên tâm thế của một người đi tìm lại những giá trị nguyên bản.

Từ bếp củi của bà đến bàn tiệc chuẩn quốc tế, đó không chỉ là hành trình vươn tới sự chuyên nghiệp, mà còn là lời hồi đáp đầy kiêu hãnh cho đam mê chưa bao giờ tắt lửa.

Được truyền cảm hứng yêu ẩm thực từ bà ngoại

Trong ký ức của đầu bếp Nguyễn Chí Dũng, mùi vị của hạnh phúc không đến từ những cao lương mỹ vị xa hoa, mà kết tinh trong làn khói bếp bảng lảng nơi quê nhà. Suốt hơn 20 năm, bà ngoại anh – một người nấu cỗ có tiếng trong vùng đã lặng lẽ đứng sau hàng nghìn bữa tiệc cưới, tỉ mỉ chăm chút từng món ăn để ngày vui của các đôi uyên ương thêm phần trọn vẹn. Những mâm cỗ giản dị nhưng đậm đà nghĩa tình ấy không chỉ nuôi lớn tâm hồn anh, mà còn nhen nhóm một sự ngưỡng mộ sâu sắc.

Chính điều đó đã trở thành kim chỉ nam, thôi thúc anh quyết định dấn thân vào con đường chuyên nghiệp để viết tiếp giấc mơ còn dang dở. Với anh, nghề bếp không đơn thuần là một công việc mưu sinh, mà là một sự kế thừa di sản văn hóa gia đình. Anh hiểu rằng, đằng sau mỗi món ăn là một câu chuyện và đằng sau mỗi người đầu bếp tâm huyết là một sứ mệnh mang đến sự hài lòng tuyệt đối cho thực khách.

Những viên gạch đầu tiên trên hành trình sự nghiệp của anh được xây dựng từ chính triết lý bình dị nhưng sâu sắc: sự tận tâm là gia vị quan trọng nhất. Dù sau này bước chân vào những môi trường hiện đại, đối mặt với những quy chuẩn khắt khe, thì hành trang quý giá nhất mà anh mang theo vẫn là đôi mắt quan sát tinh tế và trái tim ấm nóng từ bếp ăn truyền thống. 

Làm mới từ con số 0

Rời xa gian bếp truyền thống, đầu bếp Nguyễn Chí Dũng đối mặt với cú sốc thực tế khi gia nhập môi trường khách sạn quốc tế. Tại InterContinental Phú Quốc, anh nhận ra một chuyên gia thực thụ không chỉ cần nấu ngon mà phải am tường từ văn hóa ẩm thực, quy chuẩn vệ sinh an toàn đến sự sáng tạo trên nền tảng kỹ thuật khắt khe. 

Những thiếu hụt về kỹ năng từng khiến anh nghi ngờ bản thân, nhưng thay vì lùi bước, anh chọn cách đối diện thẳng thắn. Anh quyết định quay lại trường Hướng nghiệp Á Âu để củng cố kiến thức, quyết tâm xây dựng lại nền móng vững chắc cho sự nghiệp.

Thử thách chồng chất khi đại dịch COVID-19 bùng phát ngay lúc anh vừa hoàn thành việc học, khiến mọi dự định phải tạm dừng suốt hai năm. Tuy nhiên, ngọn lửa nghề trong anh chưa bao giờ tắt. Ngay khi dịch bệnh được kiểm soát vào đầu năm 2021, anh đã nắm bắt cơ hội gia nhập bếp tiệc – nơi có quy mô và áp lực khủng khiếp nhất. 

Đứng giữa cường độ công việc khổng lồ, anh Dũng đã biến những áp lực thành động lực để hoàn thiện bản thân. Mỗi ngày trôi qua là một lần anh vượt ngưỡng, từ một người bắt đầu lại từ con số 0 trở thành phiên bản kiên cường, bản lĩnh hơn giữa môi trường hội nhập chuyên nghiệp.

Sáng tạo từ sự nguyên bản của nguyên liệu địa phương

Với đầu bếp Nguyễn Chí Dũng, một món ăn đẳng cấp không đến từ việc lạm dụng gia vị, mà nằm ở khả năng bảo tồn linh hồn của nguyên liệu chính. Quy trình sáng tạo của anh luôn bắt đầu bằng việc tìm kiếm những sản vật địa phương vào thời điểm ngon nhất trong năm, sau đó trải qua quá trình thử nghiệm khắt khe để tối ưu hóa việc chế biến. Anh quan niệm, người đầu bếp giỏi là người biết giữ trọn vị nguyên bản và kể được câu chuyện văn hóa phía sau mỗi đĩa ăn trước khi gửi đến thực khách.

Không dừng lại ở những thành công hiện tại, anh vẫn không ngừng học hỏi và trải nghiệm thêm các nền ẩm thực thế giới để làm phong phú vốn liếng nghề nghiệp của mình. Đây là bước chuẩn bị cần thiết để anh hoàn thiện kỹ năng và tư duy trong môi trường F&B đang hội nhập ngày càng sâu rộng. Đối với anh, việc trau dồi kiến thức không chỉ để nâng cao tay nghề cá nhân, mà còn là cách để anh trở thành một chuyên gia am hiểu, sẵn sàng cho những cột mốc lớn hơn trong tương lai.

Đích đến cuối cùng mà đầu bếp Nguyễn Chí Dũng luôn ấp ủ chính là mở một nhà hàng tiệc cưới thật chất lượng để nối nghiệp bà ngoại. Dự định này không chỉ là sự khẳng định bản lĩnh sau nhiều thăng trầm, mà còn là một vòng tròn hạnh phúc: dùng sự chuyên nghiệp của hiện tại để tôn vinh những giá trị truyền thống đã nuôi dưỡng đam mê anh từ thuở ban đầu. Dám bắt đầu lại từ con số không, anh đang từng bước hiện thực hóa tâm nguyện mang lại những buổi tiệc trọn vẹn như cách mà bà mình đã làm suốt hơn 20 năm qua.