Nghệ nhân Lâm Ngọc Trân – Bàn Tay Tâm Tài 2025 đưa bánh Việt ra thế giới bằng chức Vô Địch

KNNT – Nghệ nhân Lâm Ngọc Trân dành cả thanh xuân để đổi mới, nâng tầm và lan tỏa văn hóa Việt qua từng đóa hoa bơ, từng nếp gấp fondant và từng chiếc bánh mang hơi thở sáng tạo. Từ những bước chân đầu tiên ở miền quê biên giới đến ánh đèn sân khấu của các cuộc thi quốc tế, chị viết nên câu chuyện phi thường bằng chính đôi bàn tay đầy tâm – tài – tình.

Từ cô bé 15 tuổi yêu làm bánh nơi vùng biên giới hiện thực hóa đam mê thành sự nghiệp

Sinh năm 1981, tại một miền quê biên giới nghèo nơi bánh kem từng là món quà xa xỉ, Lâm Ngọc Trân sớm ấp ủ một ước mơ giản dị: tự tay làm những chiếc bánh nhỏ xinh cho sinh nhật của những người mình yêu quý. Năm 15 tuổi, sau những buổi đến trường và ôn tập bài vở xong, hai buổi tối cuối tuần chị tập tành làm bánh và bán cho những vị khách thân yêu. Không thầy chỉ dẫn, không môi trường bài bản, chỉ có tình yêu thuần khiết dành cho cái đẹp, chị lặng lẽ tạo nên từng chiếc bánh đầu tiên, khởi đầu cho hành trình 29 năm biến đam mê thành nghệ thuật.

Nghệ thuật bánh tại Việt Nam thời điểm ấy gần như chưa có giảng viên chuyên sâu. Để tiến xa hơn, chị phải tự thân sang nhiều quốc gia học hỏi kỹ thuật cao cấp: từ bơ kem, fondant, gumpaste đến hoa bột gạo, hoa đậu. Thế nhưng, điều khó nhất không phải là học, mà là trở về nước để biến đổi công thức, nguyên liệu, kỹ thuật sao cho phù hợp khí hậu và nguồn nguyên liệu Việt Nam. Gần như phải làm lại từ đầu, nhưng chị chưa từng nản chí. Điều giữ chị đứng vững, như lời chị tâm sự, chính là: “Động lực duy nhất giúp tôi vượt qua mọi thử thách là được nhìn thấy thành phẩm cuối cùng – đứa con tinh thần sau bao giọt mồ hôi và kiên trì”.

Mỗi chiếc bánh là một tác phẩm nghệ thuật

Nghệ nhân Lâm Ngọc Trân cho biết, ranh giới giữa kỹ thuật và nghệ thuật trong làm bánh chưa từng được đo bằng bất kỳ thước kẻ nào. Chị quan niệm: “Mỗi chiếc bánh là một tác phẩm độc bản. Kỹ thuật tạo nên linh hồn tác phẩm, còn nghệ thuật mang đến cảm xúc. Hai yếu tố ấy tồn tại để nâng đỡ và làm trọn vẹn lẫn nhau”. Phong cách của chị là sự giao hòa tinh tế giữa kỹ thuật hiện đại của thế giới và nguyên liệu mang bản sắc Việt Nam, để mỗi chiếc bánh không chỉ đẹp ở hình thức mà còn kể câu chuyện văn hóa qua từng cánh hoa bơ mềm mại, từng đường nét tạo hình chuẩn xác.

Trong gần ba thập kỷ gắn bó với nghề, Lâm Ngọc Trân không chỉ điều hành NGỌC TRÂN Bakery (thành lập năm 2003), mà còn trở thành người thầy truyền cảm hứng cho hàng ngàn học viên tại Việt Nam, Mỹ, Úc, Singapore và nhiều quốc gia khác, góp phần định hình chuẩn thẩm mỹ mới cho nghệ thuật bánh hiện đại. Cùng khám phá những cột mốc làm rạng danh nghệ thuật bánh Việt của nghệ nhân Lâm Ngọc Trân:

Giai đoạn nền tảng:

• 2002: Công bố luận án loại Giỏi – Chuyển giao công nghệ sản xuất bánh phồng tôm thành bánh phồng cá thác lác
• 2018: Giải Nhất chung cuộc – Thế Giới Đường

2019 – Tỏa sáng tại Philippines (Cake Fiesta Philippines 2019)

• 2 huy chương Vàng – Hạng mục kem bơ

2020 – Khẳng định tay nghề quốc tế

• Huy chương Đồng – Kem bơ tạo hình (Philippines)

2021 – Năm vàng tại Cake International tại Anh 

• Huy chương Vàng – Hoa giấy gạo
• Huy chương Bạc – Bánh cưới
• Huy chương Vàng & Giải Đặc Biệt – Hạng mục điêu khắc (Ban giám khảo cấp cao bình chọn)

2022 – Dấu ấn cá nhân

• Cake Artist of October 2022

2024 – Bùng nổ thành tích Cake Show tại Úc

• Huy chương Đồng – Chủ đề Văn Hóa
• 2 huy chương Bạc – Hạng mục kem bơ
• Giải Nhì – Kem bơ
• Giải Ba – Kem bơ
• Huy chương Bạc – Bánh cưới
• Cùng trong năm này, chị giành Huy chương Bạc – The Best Chiffon Cake tại Indonesia

2025 – Chạm đến đỉnh cao Nhà Vô Địch Thế Giới

• 2 huy chương Đồng – Fha Culinary Challenge 2025 (Singapore)
• Nghệ nhân Bàn Tay Tâm Tài tại Việt Nam
• Giải Nhất – Best Shelf Cake / Tasting Prize
• Đỉnh cao tại Ý (làm nên lịch sử) Nhà Vô Địch Thế Giới – Cake Designer’ World Championship 2025

Đây là những thành tích hiếm có, đánh dấu vị thế của Việt Nam trên bản đồ nghệ thuật bánh quốc tế.

Nghệ nhân Lâm Ngọc Trân – Người thầy đem nghệ thuật đến gần hơn với mọi người

Không chỉ dừng lại ở vai trò của một nghệ nhân sáng tạo, Lâm Ngọc Trân còn là thầy tận tâm, bền bỉ lan tỏa tình yêu nghề qua những khóa đào tạo, workshop chuyên sâu và các chương trình hợp tác cùng nhà hàng, khách sạn tại Sài Gòn, Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang, … Dấu ấn của chị không chỉ hiện diện trong lớp học hay trên các bàn tiệc mà còn xuất hiện trên nhiều phương tiện truyền thông, từ kênh HTV, Thanh Niên, Đẹp cho đến những sân chơi nghệ thuật và gameshow lớn.

Ngoài ra, trên các nền tảng số, YouTube Ngọc Trân Flower Cake và Facebook cá nhân của chị đã trở thành “ngôi nhà chung” của cộng đồng yêu bánh, là nơi những người đam mê tìm thấy kiến ​​thức, cảm hứng và động lực để theo đuổi con đường nghệ thuật

Khát vọng đưa hương vị Việt Nam bước lên bàn cân ẩm thực toàn cầu

Bước sang một chặng đường mới, nghệ nhân Lâm Ngọc Trân vẫn không ngừng nuôi dưỡng khát vọng và sáng tạo. Chị dự kiến phát hành sách làm bánh vào tháng 3/2026, một tác phẩm không chỉ truyền tải kỹ thuật, mà còn gửi gắm cảm hứng và câu chuyện văn hóa trong từng chiếc bánh. Chị dành nhiều thời gian hơn cho việc sáng tạo, tìm tòi những hương vị mang đậm bản sắc Việt, mong muốn giới thiệu với bạn bè quốc tế những trải nghiệm ẩm thực tinh tế và giàu cảm xúc. 

Suốt 29 năm, Lâm Ngọc Trân dành trọn đời mình cho bột bơ, cho nghệ thuật và cho những lớp học truyền nghề. Chị không chỉ làm bánh, mà còn tạo nên tác phẩm, lan tỏa ảnh hưởng và đưa niềm tự hào Việt Nam lên đấu trường quốc tế. Trong từng lớp kem mịn, từng cánh hoa bơ mềm mại, người ta thấy được sự bền bỉ, tinh tế và trái tim yêu nghề của một người phụ nữ đã biến giấc mơ tuổi 15 thành niềm kiêu hãnh của cả một quốc gia, nơi nghệ thuật bánh không chỉ là kỹ năng, mà là một phần linh hồn văn hóa Việt.

Cùng khám phá thêm nghệ thuật làm bánh của nữ nghệ nhân tài năng ấy ngay tại:

• Facebook: Ngoc Tran Lam 
• Youtube: Góc Nhà TRÂN

Hẹn gặp lại quý độc giả trong các chuyên mục tiếp theo!