Chef Nguyễn Bảo Thắng – Người kể chuyện bằng hương vị, bắt đầu từ một lần dám rẽ lối

KNNT – Tại Hà Nội, Chef Nguyễn Bảo Thắng (nghệ danh thangbao, sinh năm 1983) thành công ghi dấu ấn riêng trong giới ẩm thực bằng phong cách nấu ăn giàu bản sắc với tư duy sáng tạo dựa trên nguyên liệu địa phương, kết hợp kỹ thuật chế biến hiện đại để tạo nên những món ăn mang đậm dấu ấn cá nhân. Cùng khám phá hành trình đầy thú vị ấy ngay trong chuyên mục ngày hôm nay!

Từ ký ức gian bếp gia đình đến quyết định “đi ngược dòng”

Cơ duyên với nghề bếp của Chef Nguyễn Bảo Thắng bắt đầu từ những điều giản dị nhất: mâm cơm gia đình, nơi người mẹ trở thành nguồn cảm hứng đầu tiên, nuôi dưỡng trong anh tình yêu với hương vị. Anh từng nhớ về những lần đi ngang qua trường dạy nấu ăn Hoa Sữa, mang theo một ước mơ rất đỗi hồn nhiên: được học nấu ăn, được thưởng thức nhiều món ngon và tự tay chăm sóc những người mình yêu thương.

Thế nhưng anh đã chọn một con đường an toàn hơn, là học kiến trúc để dung hòa giữa kỳ vọng của gia đình và năng khiếu hội họa của chính mình. Những ngày lê la với những bản vẽ truyền thần dần phủ kín thời gian, nhưng đâu đó trong anh vẫn có một khoảng trống không gọi được tên. Anh đã đi qua những trải nghiệm, những lần va vấp. Và rồi, trong một khoảnh khắc rất đời thường, anh nhận ra điều khiến mình thật sự rung động chưa từng rời đi, đó là căn bếp, là mùi hương quen thuộc, là cảm giác được tạo nên điều gì đó bằng cả trái tim. Hóa ra, có những đam mê không cần tìm kiếm, chỉ cần đủ dũng cảm để quay về

Năm 2015, Chef Thắng đưa ra một quyết định mang tính bước ngoặt, quay trở lại với nghề bếp từ con số 0. Không nền tảng chuyên môn, không xuất phát điểm thuận lợi, anh chấp nhận bắt đầu như một “tay ngang”, học lại từ những điều căn bản nhất. Hành trình ấy chưa bao giờ dễ dàng. Nhưng trong những thời điểm khó khăn nhất, anh luôn có những điểm tựa thầm lặng phía sau, sự động viên của gia đình, sự chỉ dạy tận tâm của những người thầy, và sự tin tưởng từ bạn bè. Với anh, đó không chỉ là sự nâng đỡ, mà còn là động lực để tiếp tục đi đến cùng với lựa chọn của mình.

Những cột mốc định hình tên tuổi Chef Nguyễn Bảo Thắng

Ngày nay, phong cách ẩm thực của Chef Thắng được định hình từ sự kết hợp giữa nguyên liệu địa phương và kỹ thuật chế biến đa dạng. Anh không tìm kiếm sự cầu kỳ hình thức, mà chú trọng vào chiều sâu hương vị. Sự pha trộn giữa các vùng miền, giữa truyền thống và sáng tạo, giúp anh tạo nên những trải nghiệm ẩm thực mang dấu ấn cá nhân rõ nét, vừa gần gũi vừa mới mẻ.

Hành trình ẩm thực bền bỉ ấy đã được ghi nhận bằng nhiều dấu ấn đáng nhớ. Năm 2024, Chef Thắng xuất sắc mang về chiếc Huy chương Vàng danh giá tại cuộc thi do Worldchefs tổ chức – một trong những sân chơi uy tín của giới đầu bếp chuyên nghiệp. Cũng trong năm này, anh lần đầu tiên xuất hiện trên sóng truyền hình quốc gia với chương trình ẩm thực tại khách sạn 5 sao trên VTV3 (tháng 8/2024), đồng thời trở thành gương mặt quen thuộc trong căn bếp của chương trình Cà phê sáng phát sóng trực tiếp mỗi sáng Chủ nhật.

Đến năm 2025, anh đảm nhận vai trò Tổng bếp trưởng tại Sóc Village, đánh dấu bước tiến quan trọng trong sự nghiệp, nơi anh có thể phát huy toàn diện tư duy ẩm thực và năng lực quản lý.

Đạo đức là “gia vị” không thể thiếu của người làm nghề

Được biết, những năm đầu làm nghề của Chef Thắng là chuỗi ngày đối mặt với áp lực mưu sinh và cường độ làm việc khắc nghiệt. Từ vị trí phụ bếp đến những công việc sự kiện đòi hỏi sức bền cao, đã có lúc anh đứng trước ranh giới của việc từ bỏ. Thế nhưng, lời hứa với gia đình cùng khát vọng khẳng định bản thân trong nghề, căn bếp trở thành “lò luyện” giúp người làm bếp rèn bản lĩnh, học cách thích nghi và nuôi dưỡng đam mê một cách bền bỉ.

Khi được hỏi về yếu tố tạo nên sự phát triển lâu dài trong ngành ẩm thực, anh tận tình chia sẻ: “Bên cạnh kỹ năng, kiến thức và nhiệt huyết, đạo đức nghề nghiệp chính là nền tảng cốt lõi. Đó là sự trung thực trong từng nguyên liệu, là trách nhiệm với thực khách và cũng là sự tôn trọng đối với chính những giá trị mình tạo ra”.

Ước mơ về một không gian kể chuyện bằng món ăn

Trong tương lai, Chef Thắng ấp ủ xây dựng một nhà hàng nhỏ, ở đó, ẩm thực được tiếp cận như một hình thức kể chuyện. Mỗi món ăn sẽ trở thành một lát cắt ký ức, mang theo trải nghiệm cá nhân của người đầu bếp, đồng thời chạm đến cảm xúc và câu chuyện riêng của thực khách. Anh hướng đến việc tạo nên một điểm hẹn tinh tế, nơi con người tìm thấy sự đồng điệu thông qua hương vị, nơi những trải nghiệm riêng lẻ được kết nối và lan tỏa thành giá trị chung.

Qua chuyên mục kỳ này, chúc Chef Thắng sẽ sớm hiện thực hóa những dự định đang ấp ủ, tiếp tục bền bỉ với đam mê và tạo nên nhiều dấu ấn sâu sắc hơn nữa trong hành trình ẩm thực phía trước, truyền cảm hứng cho những người trẻ dám bắt đầu lại để đi đúng con đường của mình.