Rải bước tìm sự cân bằng bản năng & kỹ năng trong nghệ thuật ẩm thực – Kinh nghiệm Chef Quang Đức

KNNT – Có một câu hỏi tưởng chừng đơn giản nhưng luôn day dứt của người làm bếp: nấu ăn bằng bản năng hay kỹ năng? Theo Chef Quang Đức (Tên đầy đủ Nguyễn Chí Quang Đức, sinh năm 1994), người đang theo đuổi lĩnh vực ẩm thực tiệc cưới tại Kon Tum, câu hỏi ấy không phải để lựa chọn một trong hai, mà là để học cách chậm rãi, tỉnh táo và bền bỉ cân bằng.

Từ bản năng đến sự chín của nghề

Như nhiều người trẻ đến với ẩm thực bằng đam mê, Chef Quang Đức bắt đầu nghề bằng bản năng. Ở giai đoạn đầu, anh chú trọng vào sự mới lạ, kỹ thuật và dấu ấn cá nhân, làm sao để món ăn khác biệt, bắt mắt, thể hiện được cái tôi của người đứng bếp.

Càng làm lâu, tư duy ấy dần thay đổi. Anh bắt đầu đặt những câu hỏi khác: món ăn này được dùng trong dịp nào, cho ai, trong không gian ra sao, với số lượng bao nhiêu người. Đặc biệt trong ẩm thực tiệc cưới, anh nhận ra món ăn không cần quá phô trương, mà cần ổn định, tinh tế và đủ để thực khách nhớ đến trong một ngày nhiều cảm xúc.

Song song đó là sự thay đổi trong cách nhìn về nguyên liệu. Thay vì cố gắng “làm khác”, anh học cách tôn trọng nguyên liệu, giữ lại hương vị tự nhiên và tinh thần bản địa vốn có. Với anh, kỹ năng không phải để áp đặt lên bản năng, mà để dẫn dắt bản năng đi đúng hướng.

Dấu ấn cá nhân đến từ sự dung hòa

Dấu ấn rõ nét nhất trong năm 2025 của chef Quang Đức là sự dung hòa hai thế giới tưởng chừng đối lập: ẩm thực tiệc cưới đại chúng và ẩm thực sáng tạo mang bản sắc cá nhân. Thay vì tách biệt “nấu tiệc để mưu sinh” và “nấu sáng tạo để thỏa đam mê”, anh lựa chọn đưa tư duy kỹ thuật, câu chuyện nguyên liệu và cảm xúc nghề vào chính những bữa tiệc cưới, nhưng theo cách tiết chế, phù hợp với bối cảnh. Món ăn không cần gây ấn tượng bằng sự phô trương, mà đủ tinh tế để không bị hòa lẫn trong ký ức thực khách.

Chính hướng đi ấy đã mở lối anh đảm nhiệm cường độ tiệc cưới dày đặc, nơi mỗi món ăn phải đạt độ ổn định cao cho hàng trăm người. Qua đó, anh chủ động bước ra khỏi vùng an toàn để thử nghiệm những hướng đi mới trong ẩm thực. Từ việc ứng dụng các kỹ thuật hiện đại như sous vide, mousse, foam, rau câu rong biển, đến việc đưa nguyên liệu bản địa Tây Nguyên như sâm dây, lá rừng, hương đại ngàn vào món ăn, anh liên tục thử – sai trong áp lực song hành giữa trách nhiệm dịch vụ và khát vọng sáng tạo cá nhân. Chính giai đoạn ấy giúp anh hiểu sâu hơn về nghề: hiểu giới hạn của bản thân, hiểu giá trị của sự bền bỉ, và hiểu rằng không phải mọi con đường đều cần đi nhanh để đi xa.

“Năm 2025 dạy tôi biết chậm lại, làm nghề chắc tay hơn, bớt phô trương nhưng sâu sắc hơn. Đó là một cột mốc lặng lẽ, nhưng đủ để định hình con đường dài hạn”,Chef Quang Đức chân thành chia sẻ.

Đưa ẩm thực dân tộc bước vào không gian hiện đại

Khi khai thác ẩm thực dân tộc và nguyên liệu Tây Nguyên, chef Quang Đức cho rằng thách thức lớn nhất không nằm ở kỹ thuật, mà ở cách chuyển ngữ văn hóa. Ẩm thực bản địa thường mang hương vị mạnh, cấu trúc mộc mạc và gắn liền với bối cảnh sinh hoạt truyền thống. Nếu giữ nguyên bản, món ăn có thể trở nên khó tiếp cận; nếu chỉnh sửa quá nhiều, bản sắc sẽ phai nhạt. Cách anh lựa chọn là giữ tinh thần cốt lõi, nhưng điều chỉnh hình thức, cấu trúc và kỹ thuật để phù hợp với thị hiếu hiện đại.

Một hướng đi khác đang được anh phát triển là các loại sốt theo công thức riêng, xem như cách cô đọng tinh thần ẩm thực Tây Nguyên. Mỗi loại sốt là một lát cắt ký ức: vị cay của ớt rừng, mùi thơm của lá bản địa, dư vị trầm ấm gợi nhớ núi rừng. Anh không hướng đến sản phẩm công nghiệp hóa đại trà, mà tập trung vào chiều sâu hương vị và câu chuyện phía sau, thực khách có thể cảm nhận được vùng đất và người làm bếp qua từng lớp vị.

Khám phá con đường dài hạn của chef Quang Đức

Quyết định tập trung vào ẩm thực tiệc cưới, với Chef Quang Đức, không chỉ là lựa chọn thực tế mà là chiến lược lâu dài. Anh xem tiệc cưới như nền tảng để xây dựng phong cách và thương hiệu ẩm thực riêng. Bước sang năm 2026, anh định hướng làm sâu thay vì làm rộng: chuẩn hóa concept món, cấu trúc menu, quy trình bếp và cách kể câu chuyện ẩm thực với khách hàng. Mỗi tiệc không chỉ cần “ngon – đủ – đẹp”, mà phải mang tinh thần riêng, đủ để người ta nhận ra dấu ấn của người làm bếp đứng phía sau. 

Một quyết định đáng chú ý khác trong kế hoạch 2026 của anh là theo học nghiệp vụ sư phạm. Với chef Nguyễn Chí Quang Đức, đây không phải bước rẽ hướng, mà là sự tiếp nối tự nhiên của hành trình sống với nghề bằng trái tim nhiệt huyết. Qua chuyên mục kỳ này, hi vọng rằng định hướng mới của anh sẽ giúp những người trẻ yêu nghề, tư duy nghề, sự kiên nhẫn và tinh thần tôn trọng ẩm thực, những giá trị mà không thể học vội.