Chef Trường Thiện và những năm tháng âm thầm lớn lên trong gian bếp

KNNT – Bắt đầu từ mong muốn nấu ăn cho mẹ, Chef Trường Thiện từng bước đi qua những năm tháng âm thầm trong gian bếp để chạm tới đam mê của chính mình. 

Hành trình ấy không chỉ có những giải thưởng hay danh hiệu, mà còn là câu chuyện của sự kiên trì, trưởng thành và tình yêu bền bỉ dành cho ẩm thực.

Khơi nguồn đam mê từ gian bếp gia đình

Chef Trường Thiện đến với nghề bếp không bằng những dự định lớn lao hay kế hoạch dài hạn, mà bắt đầu từ một mong muốn rất đỗi giản dị: được nấu cho mẹ những bữa cơm ngon hơn, được phụ giúp gia đình bằng chính đôi tay của mình.

Từ những bữa ăn mộc mạc trong căn bếp nhỏ, Thiện dần cảm nhận được niềm vui rất riêng khi nhìn người thân thưởng thức món ăn mình nấu. Cảm giác ấy… lặng lẽ nhưng sâu sắc, đã gieo vào anh một hạt mầm đam mê, để rồi từng ngày lớn dần theo khói bếp, theo tiếng dao thớt và theo những buổi tan ca muộn.

Thực tế, Thiện đã chạm tay vào nghề bếp từ năm 2018, nhưng vì còn loay hoay giữa nhiều lựa chọn nên anh từng rẽ sang công việc khác. Đến năm 2021, khi đam mê quay trở lại mạnh mẽ, Thiện quyết định học bếp bài bản và bắt đầu lại từ đầu, vừa học vừa làm phụ bếp tại các quán nhậu để tích lũy kinh nghiệm.

Năm 2023, Thiện ghi dấu bước ngoặt khi đăng quang Quán quân The Future Chef, danh hiệu giúp anh khẳng định con đường bếp núc mình theo đuổi. Sau đó, anh làm việc tại khách sạn, nhà hàng Âu dining và tiếp tục thử sức quốc tế tại Thailand Junior Chef World Battle 2024, giành huy chương đồng. Mỗi trải nghiệm đều giúp Thiện trưởng thành hơn và bền bỉ theo đuổi đam mê.

Âm thầm theo nghề, bền bỉ với đam mê

Ít ai biết rằng, phía sau những thành tích ấy là quãng thời gian dài Chef Trường Thiện phải đi một mình. Gia đình mong anh chọn nghề điện để ổn định và an toàn hơn. Nhưng Thiện không tranh luận, cũng không phản kháng. Anh chọn im lặng.

Anh lặng lẽ đi làm bếp, có lúc phải “trốn nhà” để theo đuổi đam mê, âm thầm tích góp kinh nghiệm từng ngày trong những ca làm kéo dài và đôi bàn tay luôn ám mùi gia vị.

Mãi đến khi anh đăng ký học bếp chính quy vào năm 2021 và sau đó giành Quán quân The Future Chef, gia đình mới thực sự thấu hiểu và mở lòng ủng hộ. Với Thiện, đó không chỉ là sự ghi nhận về năng lực, mà còn là món quà tinh thần quý giá sau quãng thời gian dài kiên trì theo đuổi điều mình tin.

Năm 2025, anh được giao vị trí bếp trưởng, cột mốc đáng nhớ nhất trong hành trình làm nghề. Nhưng thay vì xem đó là đích đến, Thiện lại coi đây là một khởi đầu mới. Anh học lại từ những nền tảng cơ bản của bếp Âu, từ kỹ thuật đến tư duy quản lý. Những tháng ngày ấy giúp anh chậm lại, quan sát nhiều hơn, thấu hiểu nghề sâu hơn và trưởng thành hơn trong cách đối diện với áp lực.

Giữ gìn truyền thống và kết nối cảm xúc qua từng món ăn

Với Chef Trường Thiện, ẩm thực còn ở cảm xúc gửi gắm trong từng món ăn. Đặc biệt vào những dịp lễ Tết, giá trị cốt lõi mà anh luôn trân trọng chính là tính truyền thống và sự kết nối gia đình. “Tết là lúc mọi người trở về bên nhau. Khi đó, món ăn mang nhiều ý nghĩa tinh thần hơn là hình thức”, Thiện chia sẻ.

Với anh, căn bếp là nơi nuôi dưỡng yêu thương, nơi con người xích lại gần nhau qua những hương vị quen thuộc. Đó cũng là lý do anh luôn đặt trọn cái tâm làm nghề vào từng món ăn, xem mỗi trải nghiệm của thực khách như một câu chuyện nhỏ cần được nâng niu.

Những dấu mốc như Quán quân The Future Chef Sinh viên 2023, giải Ba Food Stylist “Bring Vietnamese Cuisine to the Global Table”, huy chương đồng đầu bếp trẻ thế giới hay được vinh danh tại Ngày hội Đầu bếp ở Dinh Độc Lập… đều là minh chứng cho một hành trình đi lên bằng sự bền bỉ hơn là hào nhoáng.

Hành trình dựng xây phong cách ẩm thực của riêng mình

Một dấu ấn đặc biệt trong sự nghiệp của Chef Trường Thiện là việc hợp tác cùng người bạn để mở nhà hàng Terra tại TP. Bảo Lộc, nơi anh giữ vai trò bếp trưởng và đồng sáng lập. Với Thiện, đây không đơn thuần là một dự án kinh doanh, mà là sự hiện thực hóa ước mơ chung của hai người trẻ yêu nghề.

Bước sang năm 2026, anh dự định mở thêm một quán ăn hoặc nhà hàng tại TP.HCM, song song với việc tiếp tục phát triển chuyên môn và hướng đến những vị trí cao hơn trong môi trường bếp Âu. Xa hơn. Thiện chia sẻ thêm:“Em muốn mang nhiều giá trị tinh thần hơn đến cho thực khách, muốn mỗi bữa ăn đều là một trải nghiệm, và từng bước xây dựng tên tuổi đầu bếp của riêng mình”.

Có lẽ, điều làm nên nét riêng của Chef Trường Thiện không nằm ở những giải thưởng, mà ở cách anh âm thầm đi từng bước nhỏ, giữ trọn tình yêu với căn bếp và không ngừng học hỏi để trưởng thành mỗi ngày.

 

Thông tin cá nhân của Chef Trường Thiện tại đây: Facebook